Bei Events kommen Sonderwünsche bei der Verpflegung immer häufiger vor
Dass die Gäste bei Events die unterschiedlichsten Sonderwünsche an die angebotene Verpflegung haben, hat in den letzten Jahren immer mehr an Bedeutung gewonnen. Wenn die Gäste erst in der Eventlocation diese Sonderwünsche äußern, kann sich das auf den Ablauf in der Küche sehr negativ auswirken. Es ist besser, derartige Sonderwünsche von vornherein zu berücksichtigen, damit dann bei der Bestellung der Menüs und beim Servieren kein Engpass entsteht. Generell sind bei diesen Sonderwünschen unterschiedliche Aspekte zu berücksichtigen. Manche dieser Sonderwünsche können krankheitsbedingt sein. Andere Sonderwünsche wiederum haben mit der Lebenseinstellung der Gäste zu tun und noch wieder andere einfach mit dem individuellen Geschmack, was auch bei der Planung derartiger Veranstaltungen berücksichtigt werden muss.
Die häufigsten Sonderwünsche der Gäste bei Events
Gesundheitliche Gründe für die Sonderwünsche bei den Mahlzeiten sind mit derzeit:
- 96% glutenfreie Lebensmittel,
- mit 65% Unverträglichkeiten in Bezug auf Milchprodukte (z.B. Laktose-Intoleranz) und
- mit 49% in Bezug auf Nüsse (in erster Linie Allergien).
Es gibt aber viele andere Sonderwünsche, die hauptsächlich mit der speziellen Lebenseinstellung der Gäste in der Eventlocation zu tun haben. In diesem Zusammenhang ist ein Trend festzustellen, dass diese Sonderwünsche in vielen Bereichen zunehmen. Religiöse Gründe für Sonderwünsche bei der Nahrung gab es schon immer. Dazu gehören heute (Achtung: die Studie bezieht sich auf die USA) mit 52 % Gäste, die nur koschere Lebensmittel essen und mit 19 % die Halāl-Gründsätze aus dem Islam, die den jüdischen Vorstellungen von koscherem Essen ähnlich sind, aber wo dennoch wiederum andere Grundsätze zu beachten sind.
Immer häufiger beziehen sich Sonderwünsche ans Essen bei einem Event aber auch auf den Trend, sich nach einer ganz bestimmten Lebenseinstellung zu ernähren. Mit
- 91% sind hier die Vegetarier die größte Gruppe gefolgt von den
- Veganern mit 69%. Eine vergleichsweise kleine Gruppe stellen dann mit
- 28% die Gäste dar, die prinzipiell kein rotes Fleisch mehr essen.
Auch die Menschen, die sich nach der Steinzeitdiät ernähren, lassen sich bereits in Prozenten erfassen, denn auch sie sind momentan mit 11 % bei den Sonderwünschen auf eine spezielle Ernährungsform vertreten. [1]
Wie kann die Gastronomie diesem Trend auf Sonderwünsche bei Events begegnen?
Damit es nicht erst in der Eventlocation zu Problemen bezüglich der vielen möglichen Sonderwünsche der Gäste ans Essen kommt, sollte bereits vorher eine umfassende Planung stattfinden. Eine gute Idee ist in diesem Zusammenhang ein Eventkonfigurator. Auf diese Weise können die Gäste, die an so einem Event teilnehmen, schon im voraus angeben, ob Sie spezielle Wünsche an die angebotene Verpflegung auf dem Event haben. So lassen sich Probleme vor Ort durch diese gute Planung vermeiden und die Verpflegung der Gäste bei so einem Event klappt viel besser.
[1] Quelle: PCMA Convene Survey (Link)
